Txangurro a la donostiarra

La receta de Kitchen Club de este mes: Txangurro a la donostiarra. Todo el sabor del cantábrico listo para ti…

Ingredientes para 6 personas

• 1 txangurro o buey de mar vivo
• Sal gorda
• 2 hojas de laurel
• Agua
• 1 cu. coñac
• 1 cu. mayonesa

Elaboración

1. Ponemos una cazuela con abundante agua y 70 gr sal por litro junto con dos hojas de laurel.
2. Cuando el agua empiece a hervir sumergimos el txangurro y cuando vuelva a hervir el agua empezaremos a contar diez minutos con el reloj en mano.
3. Dejamos 5 minutos más fuera de fuego.
4. Retiramos el txangurro y esperar a que atempere.
5. Una vez frío pelamos el txangurro utilizando las partes nobles.
6. Mezclamos toda la carne del txangurro con una cucharadita de coñac y otra de mayonesa. Servimos en el caparazón o sobre tostas de pan fino.

Otros ingredientes: 30 rebanadas de pan Carasatu.

Montaje

En un plato llano colocamos 1 rebanada de pan como base y vamos montando un milhojas sobre él, alternando las tostadas de pan con la elaboración anterior.