Risotto de setas

Descubre el sabor profundo del risotto de setas de Kitchen Club.

Ingredientes

• 250 gramos de arroz “arborio”
• 70 gramos de cebolla.
• 30 gramos de ajo.
• 70 gramos de Queso parmesano rallado.
• 50 ml de Vino Blanco o Martini Blanco seco.
• 300 gramos de setas (según temporada; congeladas o frescas)
• 50 gramos de Mantequilla fría o aceite de oliva virgen extra.
• 700 ml aprox. Caldo de carne, de verduras o de pollo (los ml de caldo son aproximados; siempre probar el arroz después de 15 minutos de cocción)
• Sal.

Elaboración

1. Poner en la cazuela aceite o mantequilla y saltear la cebolla sin sal a un fuego medio alto con el ajo, cuando empiecen a tomar color añadimos los boletus troceados y salteamos hasta que tengan un bonito color tostado.
2. Tras esto añadimos los champiñones cortados en brunoise y salteamos 2 minutos más.
3. Agregar el arroz, bajar a un fuego medio y dejar que tome un color dorado claro (nacarar)(aquí habrá que ajustar temperatura para que no se queme) y agregar el vino.
4. Una vez seco agregar el caldo caliente poco a poco y remover. A medida se vaya consumiendo se añade más caldo (Cuidado con la sal porque el queso parmesano que emplearemos más adelante puede salarlo).
5. Se prueba el arroz y cuando y a está listo, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla troceada y fría, removemos el arroz con movimientos envolventes, cuando la mantequilla se funda, se añade el parmesano, del mismo modo que la mantequilla.

Otros ingredientes: Pangrattato, lascas de parmesano, aceite de albahaca.

Montaje

Servir el risotto en un plato acompañado por un poco de pangrattato, unas lascas de parmesano por encima, sacadas con un pelador, y un chorrito de aceite de albahaca.