Focaccia de papa, cebolla y bacon

El origen de esta receta se le atribuye a los antiguos etruscos o griegos aunque es popularmente conocida como uno de las preparaciones emblemáticas italianas, más en particular de la región de Liguria. Su masa es parecida a las de las pizzas, teniendo como ingredientes la harina, levadura, agua, aceite, y sal.

Esta preparación la enseñamos en nuestro curso de Panes y Masas, así que si te quedas con ganas de aprender todos esos trucos que da la experiencia y no son fáciles de explicar en una receta escrita, ya sabes…

Ingredientes de Focaccia de papa, cebolla y bacon

• 250 g de harina blanca de fuerza.
• 25 g de levadura fresca.
• 30 g de papa cocida hecha puré
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cdta de azúcar.
• 1 cdta de sal.
• 125 ml de agua templada.
• 4 lonchas de bacón ahumado.
• 1 unidad cebolla

Elaboración

1. Empezamos mezclando la levadura con el azúcar y el agua templada. Mezclamos bien y dejamos fermentar unos 10 minutos.
2. En un bol aparte, mezclaremos la harina, puré de papa, sal y aceite. Cuando tengamos lista la mezcla de levadura se la añadimos poco a poco hasta obtener una masa elástica y uniforme que se despegue de las manos. La cubrimos con un trapo seco y limpio, y la dejamos reposar una hora aproximadamente a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
3. Volcamos la masa sobre un papel de horno y la estiramos, con la ayuda de un rodillo, hasta obtener el grosor de 1 cm apróx. Con los dedos marcamos toda su superficie haciendo «agujeros».
4. Rociamos con aceite de oliva y ponemos unas lonchas de bacon, la cebolla cortada en juliana fina. Dejamos que fermente por segunda vez. Con 30 minutos será suficiente.
5. Pasado este tiempo hornearemos la focaccia a 200ºC, con el horno previamente precalentado, de 20 a 25 minutos. ¡Y listo!