Dorada sudada con almejas y miso

La receta de Kitchen Club de este mes: Dorada sudada con almejas y miso, un guiso de lo más sugerente.

Ingredientes para 6 personas

• 1 dorada entera sin escamas de aproximadamente 600 gr
• 200 gr de almejas
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 3 cebollas rojas
• 2 tazas de setas shitake remojadas y cortadas en juliana
• ½ taza de cebolleta china cortada en juliana
• 50 ml de mirin
• 1,5 taza de caldo de pescado
• 1 cucharada de pasta de miso blanco
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

1. En una olla grande preparamos un sofrito de cebolla.
2. Incorporamos un chorrito de aceite de oliva, el jengibre y la pasta de ajo, doramos dos minutos y agregamos la cebolla roja cortada en 4 y separadas sus hojas, salteamos a fuego fuerte durante 8 minutos aprox.
3. En la misma cazuela agregamos la dorada previamente sazonada con sal, pimienta (entera con su cabeza).
4. Cubrimos con las setas cortadas en láminas Si son secas hidratarlas 1 hora antes.
5. Dejamos cocer a fuego medio y tapado durante unos 5 minutos.
6. Añadimos las almejas. Luego añadimos el mirin y el caldo de pescado con el miso disuelto.
7. Volvemos a tapar la cazuela y dejamos cocer a fuego medio por espacio de unos 17 minutos.
8. Si vemos que falta líquido podemos agregar el agua en que remojamos los shitakes secos.
9. En el último minuto agregamos la cebolleta en aros(la parte blanca) para que esté hecha pero aún crujiente.

Montaje

Sacamos la dorada y la separamos en lomos con mucho cuidado de no romperla, ponemos en el plato y acompañamos con las setas, cebollino y almejas.
Podemos acompañar con el jugo en una salsera o directamente en el plato. Servimos.