Brochetas de pez mantequilla en miel de panela y sésamo

La receta de Kitchen Club de este mes: Brochetas de pez mantequilla en miel de panela y sésamo, una delicia que se derretirá en tu boca.

Ingredientes para Brochetas. 6 personas

• 400 gr de lomo de pez mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración de Brochetas

1. Cortamos el pez mantequilla en dados grandes y sazonamos con sal y pimienta.
2. Reservamos en frío. Salteamos los dados a la plancha o en una sartén antiadherente con el aceite de oliva, hasta que queden doradas por fuera y jugosas por dentro.
3. Ensartamos los dados en brochetas de bambú.

Miel de Canela

• 4 cucharadas de vinagre de arroz
• 120 gr de panela o chancaca (miel de caña solidificada) en trozos
• 4 cucharadas de soja
• 1 taza de caldo de pescado
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de granos de pimienta

Elaboración

1. En una cazuela echamos el vinagre de arroz y la panela rallada.
2. Cocemos hasta que la panela esté totalmente disuelta.
   Añadimos la soja y el caldo de pescado, dejamos hervir hasta que se reduzca a la mitad de su volumen inicial.
3. Añadimos el aceite de sésamo, sazonamos con sal, granos de pimienta y ligamos con la mantequilla.
   Cocemos a fuego lento por unos minutos.

Otros ingredientes: Cebollino picado, cilantro, sésamo, flores.

Montaje

En el fondo del plato hondo colocamos un poco de salsa y sobre ella las brochetas.
Podemos decorar con cilantro, cebollino picado, sésamo o flores.