Bacalao Ajoarriero

La receta de Kitchen Club de este mes: Bacalao ajoarriero, el sabor de la tradición que volverá a conquistarte.

La receta de Kitchen Club de este mes: Bacalao ajoarriero.

Ingredientes para 6 personas

  • 750 gr de Pimiento Verde
  • 500 gr de Pimientos de piquillo asados
  • 500 gr de cebolla
  • 600 gr de Bacalao fresco o desalado
  • 4 dientes de ajos
  • 2 u de cayenas secas
  • 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
  • 6 cucharadas de tomate frito
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • 300 ml de agua
  • 300 ml de aceite de oliva
  • ¼ de manojo de Perejil picado muy fino

Elaboración

  1. Cortamos la cebolla y el pimiento verde en cuadrados muy pequeñitos.
  2. Comenzamos rehogamos primero la cebolla junto al ajo con su piel machacado y las cayenas por 5 minutos, agregamos el pimiento verde hasta que queden blandos. Pasado este tiempo retiramos los ajos.
  3. Ahora agregamos los pimientos del piquillo cortados en cuadraditos finos,
    el tomate concentrado, pimentón dulce y picante, pimiento choricero y tomate frito. Rehogamos por 15 minutos más.
  4. Paralelamente al sofrito, sacamos las pieles del bacalao para hacer el pil pil y las ponemos en una olla con el agua y el aceite a fuego medio durante al menos 30 minutos o hasta que veamos que la burbuja del hervor es bastante densa (porque ya se ha evaporado casi todo el agua).
  5. Después lo emulsionamos con la thermomix o la minipimer y reservamos. Precalentamos un horno a 180ºC y metemos el bacalao porcionado con un poco de aceite durante 5 minutos. Sacamos del horno, le ponemos un poco de pimienta y reservamos.
  6. Cuando esté hecho el sofrito le añadimos el pil pil hasta que nos quede una consistencia cremosa.

Otros ingredientes: 1 taza de perejil picado Carasatu, 1 taza de cebollino picado.

Montaje

  1. En un plato hondo, servimos nuestro sofrito de base, sobre el bacalao.
  2. Terminamos con perejil picado finamente y/o cebollino picado.
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