Arepas de queso y ají amarillo

La palabra arepa proviene de la etnia extinguida de los Cumanagotos (Venezuela) para quienes significaba maíz.

Es un alimento de origen precolombino de Colombia, Venezuela y Bolivia, hecho a base de masa de maíz seco molido o de harina de maíz precocida, de forma circular y aplanada. Es consumido de manera tradicional en las gastronomías de esos países. Debido a los intercambios migratorios con Venezuela, también se ha difundido a las Islas Canarias y Miami. Las arepas tienen una gran similitud con las pupusas y gorditas de Centroamérica y México.

Ingredientes para las arepitas rellenas de queso fritas

• 100 g harina de maíz pre-cocida amarilla
• Ralladura de 2 limas
• 150 g Agua temperatura ambiente
• 1 cdas aceite oliva
• 100 g de queso camemberg maduro
• Sal
• 1 l aceite girasol

Elaboración

1. Mezclar e integrar bien harina de maíz, ralladura lima, aceite y agua.
2. Agregamos un poco mas de agua si es necesario hasta conseguir una mas uniforme pero que no se pegue en las manos. Dejar reposar 15 minutos.
3. Hacemos bolitas y rellenamos con trozos de queso cuidando de que no queden grietas. Aplastamos las bolitas haciendo dados.
4. Freímos en abundante aceite de girasol en función control de temperatura de aceite nº 5 hasta dorar. Reservamos en papel absorbente.

Ingredientes para la Emulsión de Ají amarillo

• 120 ml ají amarillo desvenado
• 100 g azúcar
• 60 g de vinagre blanco
• 50ml leche evaporada
• 50 g queso de burgos
• 80 ml aceite de oliva suave
• Aceite

Elaboración

1. Hervir desde frío y a hervor lento el ají durante 30 min junto al azúcar, vinagre un par de cucharadas de aceite y cubrir con agua. Colar y reservar el ají.
2. Triturar la leche evaporada junto al queso y los ajíes con batidora de mano. Una vez hecho el puré agregamos el aceite en forma de hilo haciendo una emulsión.
3. Poner a punto de sal. Reservamos en biberón de cocina.

Otros ingredientes: 1/2 cebolla roja mediana, 1 guindilla roja fresca, 2 cdas cilantro picado y brote de cilantro.

Elaboración

1. Picamos la cebolla en micro brunoise, ponemos en agua con hielo 5 min, colamos y reservamos en papel absorbente.
2. Picamos el ají rojo en micro brunoise, reservamos junto a la cebolla, cilantro picado y mezclamos con aceite oliva y sal.

Montaje

1. En un platito, ponemos nuestras arepas y salseamos con la emulsión de ají.
2. Terminamos con cebolla/cilantro/ají picado y brote cilantro.